کسیری حلوہ بنانے کی ترکیب

[عبدالقیوم چوہدری]

اجزاء:
کسیرہ ۔۔ آدھا کلو
دیسی شکر (کھانڈ) ۔۔ ایک سے ڈیڑھ کپ
پانی ۔۔ آدھا لٹر
روغن ِ زطور ۔۔ آدھا کپ ( اس کے بدلے روغنِ زیتون یا مکئی کا تیل استعمال کرسکتے ہیں )
شگن بادیہ ۔۔ تین دانے
سموٹا ۔۔ ایک عدد درمیانہ (زیادہ پکا ہوا نہ ہو)
برولے ۔۔ تین سے چار عدد (سبزی مائل ہوں تو بہتر ہے)
مکھنار ۔۔ دو چھوٹے چمچے
قطانی الائچی ۔۔ تین سے چار دانے( درمیانہ سائز)
سفوف زر بکاؤلہ ۔۔ ایک چٹکی (ورنہ زعفران بھی استعمال کرسکتے ہیں)
سقوریہ ۔۔ ایک عدد ( اگر تازہ دستیاب نہ ہو تو اس کے بدلے سوکھا زرد میقاشہ بھی استعمال کرسکتے ہیں )
سمور دانہ ۔۔ ایک چمچہ
قطور تالیہ ۔۔ تین سے چاردانے
کرمانی نمک ۔۔ ایک چٹکی
سملچہ (خمیری ) ۔۔ حسبِ ذائقہ
بادام ، پستے ، کشمش اور کرمالے وغیر ہ ۔۔ حسبِ خواہش

روایتی طور پر اس حلوے کی تیاری میں صدولے کا اسکامچہ اور کوری مٹی کی سنگیالی استعمال ہوتے ہیں ۔ لیکن عدم دستیابی کی صورت میں تانبے ، پیتل یا اسٹیل کا اسکامچہ بھی استعمال کیا جاسکتا ہے ۔

پکانے سے آدھا گھنٹہ پہلےکرمانی نمک، قطور تالیہ ، سقوریہ اورسملچے کو مٹی کی سنگیالی میں پانی میں بھگو دیں ۔ جب سقوریہ پھول کر غبرہ ہو جائے تو ایک چمچے سے تمام اجزاء کوخوب اچھی طرح سمور دیں ۔

اب اسکامچے میں روغنِ زطور کو تیز آنچ پر اتنا گرم کرلیں کہ بُندکیاں سی اٹھنے لگیں ۔پھرشگن بادیہ اور کسیرہ ڈال کر ہلکی آنچ پر دس منٹ تک دافگیرسے خوب کساٹیں ۔ جب کسٹ کسٹ کے دھمورا ہوجائے تو برولے شامل کردیں ۔ پانچ سات منٹ میں جب برولے ذرا تخلانے لگیں توپانی ڈال دیں ۔ اب ذرا سی دیر کوآنچ تیزکردیں اور جب پانی میں پھول اٹھنے لگے تو سموٹے کو برازہ برازہ کرکے اسکامچے کے کناروں سے اندر سکیر دیں ۔ دافگیرسے چلاتے رہیں حتیٰ کہ آمیزہ اسکامچے کے کناروں پر ہلکا ہلکا قطیرہ چھوڑنے لگے ۔ اس مرحلے پر سنگیالی کے اجزاء کو اسکامچے میں تیزی سے ٹپال دیں ۔ پانچ منٹ بعد سمور دانہ ، مکھنار ، قطور تالیہ ، اور سفوف زر بکاؤلہ شامل کردیں اور اسکامچے کو دَم پر رکھ دیں ۔ دس پندرہ منٹ بعد جب بھاپ میں تنجراہٹ آجائے تو چولہے سے اتار کر دافگیر سےتین چار منٹ تک خوب زور زور سے دائیں بائیں گھچکا تے جائیں ۔ جب اچھی طرح گھچک جائےتو کٹے ہوئے بادام ،پستے اور کرمالے وغیر ہ ملادیں ۔ حلوہ تیار ہے ۔ چاہیں تو تازہ استعمال کریں یا پھر کچھ دیر بعد ذرا خشک ہونے پر دو دو انچ کی چوکور قرباشیاں کاٹ کر رکھ لیں ۔ صبح کے ناشتے پر یا شام کی چائے کے ساتھ نوش فرمائیں ۔

یہ اجزائے ترکیبی شاید جناتی زبان میں لکھے گئے ہیں، صرف کوہ قاف کے رہنے والے ہی سمجھ پائیں گے۔

 

[عبدالقیوم چوہدری]

عبدالقیوم چوہدری
چوہدری صیب نکسہ پڑھ گھچکے تے نوہ ؟

اُتلا پورشن آگے ای خالی ہوندا جا ریا سی پر اے پڑھ کے لگدا اے سپیڈ ودھ گئی اے۔

 

[شمشاد خان]

جے خالی ہو گیا اے، تے موقع چنگا اے، کرائے تے چڑھا دیو۔

 

[عبدالقیوم چوہدری]

جے خالی ہو گیا اے، تے موقع چنگا اے، کرائے تے چڑھا دیو۔

تسی تے اگے ای اک ہور محفلین دے کرائے دار نہیں او ؟

 

[شمشاد خان]

چنگی جگہ ویخ کے پرانی جگہ چھڈ دینی چائیدی اے۔

 

[محمد تابش صدیقی]

مجھے تو لگ رہا ہے کہ ظہیر بھائی اس بار اپریل فول منانے میں لیٹ ہو گئے ہیں۔

 

[عبدالقیوم چوہدری]

چنگی جگہ ویخ کے پرانی جگہ چھڈ دینی چائیدی اے۔

گل تے تواڈی سولہ آنے اے پر چنگی جگہ دا بھلیکھا ای جے۔ اگلے حالوں وی جاؤ دے۔

 

[فہد اشرف]

اگر مراسلہ پہ صاحبِ مراسلہ کا نام نہ پڑھا ہوتا، تو مجھے کامل یقین ہوتا کہ یہ ایک لطیفہ کے سوا کچھ نہیں۔
غضب خدا کا اس قدر مشکل ترین نام جو پہلی پہلی بار پڑھے ہیں۔

پھر آپ یہ غزل پڑھیں
تازہ غزل :

 

[ظہیراحمدظہیر]

یہ تو نہایت آسان ترکیب ہے۔ اور لگتا ہے کافی لذیذ حلوہ بنے گا۔ البتہ چند سوالات ذہن میں آرہے ہیں:
1۔ ہمارے ہاں "سموٹا" نہیں ملتا۔ صرف زکوٹا ملتا ہے اور وہ بھی لگ بھگ پندرہ سال پرانا اور وہ بھی صرف ایک عدد۔ تو کیا وہ ڈالا جاسکتا ہے؟
2۔ کیا روغن زطور کی جگہ عرق "فتور" سے ذائقہ مزید بہتر ہونے کی امید ہے؟
3۔ افسوس کہ برولے نہ مل سکے۔ بھڑولے مل رہے ہیں لیکن وہ سبزی مائل نہیں بلکہ سلور کلر میں ہیں۔
4۔ قطور تالیہ کی جگہ "فتور مچالیہ"، سملچہ کی جگہ "کتابچہ"، اسکامچہ کی جگہ "گلفامچہ" ڈالا جاسکتا ہے؟
5۔ ہمیں گھچکانا نہیں آتا، سو اگر کناروں پر ہلکا قطیرہ نہ آسکے اور بھاپ میں تنجراہٹ بھی نہ آئے تو کیا افادیت برقرار رہے گی؟
اگر ان مذکورہ باتوں سے کوئی فرق نہیں پڑتا تو ہم آج ہی آزمائیں گے۔ ویسے بھی ہم آج کل ویلے ہیں۔

عبید بھائی ، معذرت ۔ مجھے لگ رہا ہے کہ شاید حلوہ بنانے اور صابن بنانے کی ترکیبیں خلط ملط ہوگئی ہیں ۔ اگر آپ نے ابھی تک حلوہ نہیں بنایا ہے تو ارادہ ترک کردیں ۔ اگر بنالیا ہے تو پہلے دو چمچےکھاکر دیکھ لیں ۔ اگر منہ سے جھاگ آنے لگیں تو حلوہ کپڑے دھونے کے لئے استعمال کیجئے گا۔

 

[ظہیراحمدظہیر]

شکر ہے کہ اس مراسلے کو غور سے پڑھنے پر یہ معلوم ہوگیا کہ اسکامچہ کوئی برتن ہوتا ہے۔ ہم اسے کوئی کھانے کی چیز سمجھے بیٹھے تھے۔

عبید بھائی یہ تو کمپیوٹر کی وجہ سے گڑبڑ ہوگیا ۔ میں نے تو لوہے کی کڑاھی لکھی تھی لیکن آٹو کریکٹ نے اسے صدولے کا اسکامچہ بنادیا ۔ ایسا شاید حروف کی مماثلت کی وجہ سے ہوگیا ۔

 

[ظہیراحمدظہیر]

ان اجزاء میں سے ہمارے پاس تو صرف پانی موجود ہے، وہ بھی ولایتی۔

اس طرف بھی کچھ ایسی ہی صورتحال ہے بھائی ۔ خالی پانی کا حلوہ تو شاید اتنا مزیدار نہیں بنے گا ۔ بس آپ اور میں اب پانی پی پی کر ہی شکر ادا کرتے ہیں ۔

 

[ظہیراحمدظہیر]

حلوہ تو ہم کسی طور بنا ہی لیں لیکن اس کے اجزاء سموٹا، زطور، سملچہ، تالیہ ،میکاشہ وغیرہ کوئی زکوٹا جن ہی ہمیں لا کر دے تو دے ۔ پکانے کے برتن،صدولے کا اسکامچہ اور کوری مٹی کی سنگیالی بھی شاید کوہ قاف سے ہی منگوانی پڑے۔
یہ سب کچھ تو ہم سے تا قیامت نہ ہو سکے گا۔ ہم تو زیادہ سے زیادہ پتیلےمیں چمچ ہلا سکتے ہیں۔

حلوہ بننا کھیل نہیں ہے ، بنتے بنتے بنتا ہے

 

[ظہیراحمدظہیر]

جزاک اللہ خیر
میرے پاس بادام، پستہ، کشمش اور پانی موجود ہے۔ باقی اجزاء کے تو نام ہی آج سُنے ہیں۔

خان صاحب ، ان اشیاء سے تو صرف ٹریل مکس بن سکتا ہے ۔ حلوہ تو پورے اجزاء مانگتا ہے ۔

 

[ظہیراحمدظہیر]

بہت عمدہ جناب۔
بس پنساری کی دوکان کھلوانی پڑے گی اس کے لوازمات کے لیے۔

سرگوشی

تابش بھائی ، یہ ترکیب دراصل اسلام آباد میں پنساری کی دکان کھلوانے کی سازش کا ہی حصہ ہے ۔ جہاں اتنے سارے معجون اور منجن بکتے ہیں دارلحکومت میں وہاں پنساری کی ایک دکان کا ہونا بھی ضروری ہے ۔

 

[جاسمن]

پھر آپ یہ غزل پڑھیں
تازہ غزل :

اللہ اللہ!
قسم سے اگر میں سارا دن لغت کے کے بھی بیٹھی رہوں تو بھی اس غزل کو سمجھ نہ پاؤں۔
مجھے تو فاتح کی غزلیں ہی مشکل لگتی تھیں آج تک۔ یہ تو ناممکن ترین ہے۔
اس کے ہر شعر کے نیچے آسان زبان میں ترجمہ درج ہونا چاہیے۔(سلیس اردو)

 

[جاسمن]

جن پہ تکیہ تھا۔۔۔
ہم تو سمجھے تھے اور کوئی سمجھے نہ سمجھے، جاسمن بہن جیسی سگھڑ خاتون تو سمجھ جائیں گی، اور ان کے خزانوں میں بھی ایسی نایاب تراکیب موجود ہوں گی۔

ایسی تراکیب!
نہ بھئی! ہم اتنے سگھڑ نہیں۔

 

[ظہیراحمدظہیر]

محمد خلیل الرحمٰن بھا ئی ، آپ کا شکریہ تو میں بعد میں ادا کروں گا پہلے یہ بتائیے کہ صدولے کا اسکامچہ ابھی تک گھر میں موجود ہے یا ادھر ادھر ہو گیا ۔

 

[ظہیراحمدظہیر]

مجھے تو لگ رہا ہے کہ ظہیر بھائی اس بار اپریل فول منانے میں لیٹ ہو گئے ہیں۔

بھول گیا تھا ۔ میری یاد داشت کچھ کمزور ہوتی جارہی ہے ۔ لگتا ہے کسیری حلوہ کھانا ہی پڑے گا ۔

سرگوشی

تابش بھائی ، یکم کو جان بوجھ کر نہیں لکھا ۔ ورنہ تو فوراً ہی پکڑا جاتا ۔

ویسے اس مذاق میں خلیل بھائی برابر کے شریک رہے ۔ ان سے درخواست کی تھی کہ فوراً سے ایک تائیدی مراسلہ لکھ کر ترکیب میں کچھ اعتبار پیدا کردیں۔

 

[محمد تابش صدیقی]

سرگوشی

تابش بھائی ، یہ ترکیب دراصل اسلام آباد میں پنساری کی دکان کھلوانے کی سازش کا ہی حصہ ہے ۔ جہاں اتنے سارے معجون اور منجن بکتے ہیں دارلحکومت میں وہاں پنساری کی ایک دکان کا ہونا بھی ضروری ہے ۔

یہ پنساری کی بھی ایک وجہ رہی۔
کچھ عرصہ قبل پنساری کے پاس جانا ہوا تو ایک بزرگوار آئے ہوئے تھے اور کسی نسخہ کے لیے کوئی چیز مانگ رہے تھے۔ اس چیز کا انھیں خود بھی نہیں پتا تھا بس یہی اصرار تھا کہ ہندوستان سے نسخہ آیا ہے، آپ کو تو پتا ہونا چاہیے۔ بڑی مشکل سے جان چھوٹی پنساری کی۔ میں نے سوچا کہ میں بھی کچھ پنساری سے ہی ان اجزاء کی بابت دریافت کروں، شاید کچھ معلوم ہو جائے۔

 

[جاسم محمد]

یہ اجزائے ترکیبی شاید جناتی زبان میں لکھے گئے ہیں، صرف کوہ قاف کے رہنے والے ہی سمجھ پائیں گے۔

شکر ہے دھاگہ پڑھنے کے بعد یقین ہوگیا کہ یہ حلوہ کے اجزا ہی ہیں وگرنہ ہم تو محفل کے کیمیادان کو ان مرکبات کی تفاصیل سمجھانے کیلئے یہاں مدعو کرنے والے تھے