گنے سے گڑ تک کا سفر

[سید شہزاد ناصر]

گڑ بنانے کیلئے آج کے جدید دور میں بھی روایتی طریقوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔ گنے سے گڑ تک کا سفر کئی انتہائی مشقت طلب مراحل پر مشتمل ہوتا ہے جن میں پہلا مرحلہ گنے کی کھیتوں سے کٹائی اور اسے کھیت کے بیچوں بیچ لگے بیلنے تک لانا ہوتا ہے۔


گنے کو بیلنے میں سے گزار کر اس کا رس نکالا جاتا ہے اور رس کو ایک بہت بڑے کڑاہ میں ڈال دیا جاتا ہے۔


رس کو کڑاہ میں ڈال کر اس کے نیچے آگ جلائی جاتی ہے۔ آگ جلانے والا کاریگر رس کو اچھے طریقے سے پکانے کے لیے اپنے عمر بھر کے تجربے کو بروئے کار لاتا ہے۔


گنے کا رس مسلسل کئی گھنٹوں تک آگ پر پکنے کے بعد گاڑھا ہونا شروع ہو جاتا ہے۔


گڑ بنانے والا ایک کاریگر کڑاہ میں پک رہے گنے کے رس پر آنے والی میل، جھاگ اور دیگر کثافتوں کو ایک چھلنے کے ساتھ مسلسل باہر نکالتا رہتا ہے۔


گڑ کی صفائی اور اس کا اچھا رنگ حاصل کرنے کے لیے پکتے ہوئے رس میں میٹھا سوڈا اور دیگر کیمیائی مواد ڈالے جاتے ہیں۔ میٹھے سوڈے اور کیمیائی مواد کے کم یا زیادہ ڈالے جانے سے گڑ کا معیار اثر انداز ہوتا ہے۔


گھنٹوں تک مسلسل آگ پر پکنے کے بعد گنے کا رس ایک لئی کی شکل اختیار کر لیتا ہے تو اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے لکڑی سے بنے ایک برتن میں نکالا جاتا ہے۔


لکڑی کے برتن میں ڈالی گئی اس "لئی" کو جلد ٹھنڈا کرنے اور خستہ رکھنے کے لیے مسلسل ہلایا جاتا ہے۔


جب یہ اوپر سے مکمل طور پر ٹھنڈی ہو جاتی ہے تو کاریگر لکڑی سے بنے ایک ہتھیار کی مدد سے گڑ کی بھیلیاں بنا لیتا ہے۔


گڑ کی بھیلیوں کو منڈی لے جانے کے لیے بوری میں ڈالنے سے پہلے مزید چھوٹا کر کے سُکھایا جاتا ہے۔
ربط
http://faisalabad.sujag.org/feature/3659

 

[لئیق احمد]

کئی افراد سے سنا ہے کہ رنگ کاٹ اور دوسرے کیمیکلز ڈالنے سے گڑ کا رنگ تو خوبصورت ہوجاتا ہے مگر اس میں مضر صحت اثرات آجاتے ہیں۔ کیا کیمیکلز ڈالے بغیر گڑ بھی مل سکتا ہے؟

 

[سید شہزاد ناصر]

کئی افراد سے سنا ہے کہ رنگ کاٹ اور دوسرے کیمیکلز ڈالنے سے گڑ کا رنگ تو خوبصورت ہوجاتا ہے مگر اس میں مضر صحت اثرات آجاتے ہیں۔ کیا کیمیکلز ڈالے بغیر گڑ بھی مل سکتا ہے؟

جو زمیندار اپنے گھر کے لئے گڑ بناتے ہیں وہ کیمیکلز نہیں ڈالتے صرف تھوڑا سا میٹھا سوڈا ڈالتے ہیں
میں نے سردیوں کے لئے کئی دفعہ میوہ والا گڑ بنوایا ہے بہت لذیز ہوتا ہے میوہ والا گڑ بنانے کے لئے اس میں دیسی گھی اور میوہ جات ڈالے جاتے ہیں ذائقے میں بہت لذیز ہوتا ہے

 

[لئیق احمد]

جو زمیندار اپنے گھر کے لئے گڑ بناتے ہیں وہ کیمیکلز نہیں ڈالتے صرف تھوڑا سا میٹھا سوڈا ڈالتے ہیں
میں نے سردیوں کے لئے کئی دفعہ میوہ والا گڑ بنوایا ہے بہت لذیز ہوتا ہے میوہ والا گڑ بنانے کے لئے اس میں دیسی گھی اور میوہ جات ڈالے جاتے ہیں ذائقے میں بہت لذیز ہوتا ہے

مجھ جیسے آدمی جن کا دیہات تعلق نہیں ان کو کیا کرنا چاہئے؟

 

[سید شہزاد ناصر]

مجھ جیسے آدمی جن کا دیہات تعلق نہیں ان کو کیا کرنا چاہئے؟

آپ کہاں سے ہیں؟

 

[x boy]

کئی افراد سے سنا ہے کہ رنگ کاٹ اور دوسرے کیمیکلز ڈالنے سے گڑ کا رنگ تو خوبصورت ہوجاتا ہے مگر اس میں مضر صحت اثرات آجاتے ہیں۔ کیا کیمیکلز ڈالے بغیر گڑ بھی مل سکتا ہے؟

رنگ کاٹ،، کلورین ہوتا ہے یہ تو عام پانی میں بھی ملاجاتا ہے

 

[لئیق احمد]

آپ کہاں سے ہیں؟

لاہور

 

[x boy]

شہزاد صاحب
بہت شکریہ

 

[لئیق احمد]

رنگ کاٹ،، کلورین ہوتا ہے یہ تو عام پانی میں بھی ملاجاتا ہے

جی عام پانی میں جراثیم مارنے کے لئے کلورینیشن کی جاتی ہے مگر اس کی مقدار بہت کم ہوتی ہے۔ ویسے کلورین ایک زہریلی گیس ہے۔

 

[سید شہزاد ناصر]

لاہور

لاہور کے گرد و نواح کسی گاؤں سے آپ کو مل سکتا ہے اکبری منڈی اور موچی دروازے سے بھی مل جائے گا

 

[x boy]

جی عام پانی میں جراثیم مارنے کے لئے کلورینیشن کی جاتی ہے مگر اس کی مقدار بہت کم ہوتی ہے۔ ویسے کلورین ایک زہریلی گیس ہے۔

کلورین والے پانی کے سوئمنک پول میں تین چار گھنٹے گرمیوں میں گزارا کرتے تھے یہ پرانی بات ہے اس سے زیادہ فرق نہیں پڑا ہماری جلد کو۔ الحمدللہ

 

[لئیق احمد]

کلورین والے پانی کے سوئمنک پول میں تین چار گھنٹے گرمیوں میں گزارا کرتے تھے یہ پرانی بات ہے اس سے زیادہ فرق نہیں پڑا ہماری جلد کو۔ الحمدللہ

مقدار مناسب ہوگی جناب

 

[x boy]

رنگ کاٹ ہر میٹھائی والا استعمال کرتا ہے
عام طور پر چینی کے شیرے میں استعمال ہوتا ، اس شیرے سے جیلیبیاں، گلاب جامن، رس گلے دیگر اسی طرح کی مٹھائیاں۔

 

[فاروق احمد بھٹی]

لئیق احمد آپ کسی بھی دکان سے گڑ خریدیں براؤن رنگ والا خریدیں بس اس میں اتنا خیال رکھیں کہ دکان دار سے کہہ دیں کہ اپنے کھانے کے لیے چاہیے۔ جو گڑ تقریبا پیلے رنگ میں ہوتا ہے اس میں سوڈا ملایا جاتا ہے۔۔

 

[ایچ اے خان]

کلورین اگر آرگینک میڑیل سے متعامل ہوگا تو ممکنہ طور پر جو بائی پراڈکٹس بنیں گی وہ کینسر پیدا کرسکتے ہیں

 

[اوشو]

واہ جی واہ
رونق لگا دی آپ نے تو
کبھی گیدڑ کھایا ہے ؟
سید شہزاد ناصر

 

[سید شہزاد ناصر]

واہ جی واہ
رونق لگا دی آپ نے تو
کبھی گیدڑ کھایا ہے ؟
سید شہزاد ناصر

یہ سب رونقیں تو آپ جیسے مہربانوں کے دم سے ہیں
گیدڑ؟؟؟؟؟؟

 

[اوشو]

جو شیئرنگ آپ نے کی اسی سے متعلقہ ایک چیز ہے اب ذرا کھوج لگائیں
میں نے تو کھایا ہے بہت مزے کا ہوتا ہے

 

[سید شہزاد ناصر]

جو شیئرنگ آپ نے کی اسی سے متعلقہ ایک چیز ہے اب ذرا کھوج لگائیں
میں نے تو کھایا ہے بہت مزے کا ہوتا ہے

مجھے نہیں پتہ کہ اس کو کیا کہتے ہیں میرے قیاس کے مطابق دو اشیاء ہو سکتی ہیں
ایک جس کو گڑ گٹا کہتے ہیں
دوسری گنے سے گڑ بناتے وقت گنے کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں پر شیرہ لپیٹ کر بچوں کیں تقسیم کیا جاتا ہے جس کو بچے بہت شوق سے کھاتے ہیں

 

[اوشو]

دوسری گنے سے گڑ بناتے وقت گنے کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں پر شیرہ لپیٹ کر بچوں کیں تقسیم کیا جاتا ہے جس کو بچے بہت شوق سے کھاتے ہیں