لذت عالم

[عزیزامین]

پاکستان کی بریانی لیکن پاکستان کے مختلف حصوں کی مختلف اشیاء زیادہ مشہور ہیں جیسے سجی، پائے، اور وہ کیا کہتے ہیں سرحد میں پورا بکرا کوئلوں پر بھون کر کھاتے ہیں، اب نام ذہن میں نہیں آ رہا۔ چڑے اور بٹیرے اور دریائی مچھلی اور گرجرانولہ کے مرغ چھولے اور نہاری اور آلو والے پراٹھے۔

اسے دم پخت کہتے ہیں

 

[شمشاد]

گوگل انکل پر images پر جائیں اور وہاں kabsa لکھیں اور enter دبا دیں۔

 

[شمشاد]

اسے دم پخت کہتے ہیں

شاید دم پخت کہتے ہوں، لیکن اس کا کچھ اور نام ہے۔

 

[شمشاد]

اسی طرح سعودی عرب میں چاولوں کی ایک ڈش کا نام مضغوط ہے۔

 

[فارقلیط رحمانی]

پاکستان کی بریانی لیکن پاکستان کے مختلف حصوں کی مختلف اشیاء زیادہ مشہور ہیں جیسے سجی، پائے، اور وہ کیا کہتے ہیں سرحد میں پورا بکرا کوئلوں پر بھون کر کھاتے ہیں، اب نام ذہن میں نہیں آ رہا۔ چڑے اور بٹیرے اور دریائی مچھلی اور گرجرانولہ کے مرغ چھولے اور نہاری اور آلو والے پراٹھے۔

ہمارے ہاں اس کا نام "دم پوک "(جو دراصل دم پخت ہے)ہے۔ پورابکرا ذبح کرکے اس کا معدہ اور آنتیں نکال کر اس کی جگہ خشک میوہ جات(بادام، پستہ، کاجو، کشمش،زعفران اور گرم مصالحہ)وغیرہ بھرکر زمین میں دبا کر اوپر سے آگ جلا کر تیار کیا جاتا ہے۔

 

[عزیزامین]

ہندوستانی گجرات میں پھاپھڑا، کھاکھرا، ڈھیبڑا، سینڈوچ ڈھیبڑا ، کھمن، گوٹے، وغیرہ بے حد مشہور اور نہایت لذیذ ڈشز ہیں۔

تراکیب اور تصاویر؟

 

[شمشاد]

ا

یہ کیا ہیں تصاویر اور تراکیب بھی بتایں

اب یہ مشکل کام ہے۔ کسی مصری دوست سے پوچھ لیں۔

اپنا کھانے کا موڈ ہو تو بازار سے بنا بنایا لے آتے ہیں۔

ویسے یہ سرخ لوبیا اور سفید لوبیا کا بناتے ہیں۔

 

[فارقلیط رحمانی]

دم پخت ہی کی طرح مرغ مسلم بھی تیار ہوتا ہے۔ مرغ کو ذبح کر کے اس کے پیٹ کی آلائش دور کر کے اس میں بھی

خشک میوہ جات(بادام، پستہ، کاجو، کشمش،زعفران اور گرم مصالحہ)وغیرہ بھرکر پکاتے ہیں، لیکن اسے زمیں میں نہیں دباتے، ہانڈی یا کوکر میں پکاتے ہیں۔​

 

[شمشاد]

ہمارے ہاں اس کا نام "دم پوک "(جو دراصل دم پخت ہے)ہے۔ پورابکرا ذبح کرکے اس کا معدہ اور آنتیں نکال کر اس کی جگہ خشک میوہ جات(بادام، پستہ، کاجو، کشمش،زعفران اور گرم مصالحہ)وغیرہ بھرکر زمین میں دبا کر اوپر سے آگ جلا کر تیار کیا جاتا ہے۔

دم پخت یا دم پوک تو وہ ہے جو زمین کے اندر دبا کر تیار کرتے ہیں۔ جو زمین کے اوپر کوئلوں پر بھونتے ہیں، اس کا کچھ اور نام ہے۔

 

[شمشاد]

تراکیب تو کوئی ماہر باورچی ہی بتا سکتا ہے، ویسے میرے خیال میں اتنے کھانوں کی تراکیب اکٹھی کرنے کے لیے مختلف ممالک کے کم از کم پندرہ بیس باورچیوں کی ضرورت تو ہو گی۔

 

[فارقلیط رحمانی]

تراکیب اور تصاویر؟

لیجیے کھمن حاضر ہے نوش فرمائیے۔

 

[عزیزامین]

لیجیے کھمن حاضر ہے نوش فرمائیے۔

کہاں ہے؟

 

[عزیزامین]

کابل کا کابلی پلاو

 

[عزیزامین]

کیا ہی اچھا ہو اگر ڈیشیز کی تراکیب، تصاویر تعارف اور تاریخ کے ساتھ کچھ تبصرہ بھی ہو تو؟

 

[شمشاد]

کسی ایک ڈش پر ایسا جامع تبصرہ آپ کر کے دکھائیں۔

 

[عزیزامین]

میرا تجربہ اتنا کہاں

 

[شمشاد]

میرا تجربہ اتنا کہاں

اب اتنا بھی کسر نفسی سے کام نہیں لینا چاہیے۔ آخر کو ایک دو ڈشوں میں تو مہارت ہو گی۔

 

[محسن وقار علی]

دم پخت یا دم پوک تو وہ ہے جو زمین کے اندر دبا کر تیار کرتے ہیں۔ جو زمین کے اوپر کوئلوں پر بھونتے ہیں، اس کا کچھ اور نام ہے۔

میرا خیال ہے کہ اسے "سجی" کہتے ہیں اور یہ بلوچستان میں زیادہ مقبول ہے

 

[فہیم]

میں تو دھاگے کے نام سے ہی تھوڑا

 

[شمشاد]

میرا خیال ہے کہ اسے "سجی" کہتے ہیں اور یہ بلوچستان میں زیادہ مقبول ہے

سجی بھی کہتے ہیں۔ لیکن اس کا ایک اور نام بھی ہے۔
یوسفی صاحب کی کتاب میں پڑھا تھا۔